Como hacer queso fresco con yogur y limón
¿Puede la calidad de la leche afectar la fabricación de queso? Sí, la calidad y el tipo de leche pueden afectar la fabricación de queso, tanto de buenas como de malas.
Muchas personas creen que la leche nunca cambia y siempre se mantiene igual, en realidad esto no podría estar más lejos de la realidad.
Si prepara queso con leche cruda, es posible que haya llegado a esta conclusión por su cuenta. Es posible que haya notado que el mismo tipo de queso hecho con el mismo tipo de cuajo, los cultivos y la leche pueden variar drásticamente de un lote a otro, de una temporada a otra, de un año a otro, etc.
Esto se debe a que exactamente la misma leche no es definitivamente la misma día a día, temporada a temporada o año a año.
Muchos problemas de fabricación de queso se pueden atribuir a la leche que se usa, y muchas veces algo que ha cambiado en la leche o el medio ambiente con el tiempo.
Además de los cambios en la leche, también hay ciertos tipos de leche que producen queso excelente, tipos que son buenos para la fabricación de queso, está bien para la fabricación de queso y algunos que no producen el queso adecuado.
Aprenderás como hacer queso fresco:
¿Toda la leche es igual, pase lo que pase?
No, cada tipo de animal produce su propia leche única con diferentes componentes y nutrientes. Esto significa cabra, oveja, vaca, búfalo de agua … cada uno produce un tipo / calidad de leche ligeramente diferente.
Cada raza, dentro del mismo grupo de animales, también producirá un tipo / calidad de leche ligeramente diferente, por ejemplo Jersey vs Holstein.
El cuidado y tratamiento de los animales afecta la calidad de su leche.
- Ubicación | El mismo tipo y raza de animal en diferentes lugares producirá leche ligeramente diferente
- Estaciones | Los cambios en la temporada producirán diferencias en los sólidos lácteos.
- Dieta | Los pastos y el alimento afectarán la leche.
- Ejercicio | La cantidad de ejercicio que hace un animal cambiará la leche.
- Manejo | El pastoreo en libertad y la agricultura comercial a gran escala afectan la calidad de la leche.
- Tiempo | El tiempo que se ordeña a los animales antes de que se sequen y refresquen afecta la calidad de la leche.
- Tratamiento de leche | La leche pasteurizada vs cruda afecta la calidad de la leche.
- Cuidado de los animales | Incluso la disposición y el cuidado de los animales, como el cuidado de las vacas felices frente a los grandes rebaños de alta producción, afecta la calidad de la leche.
Como hacer queso casero fresco con limón en casa
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera.
- Jugo de medio limón.
- 1 yogur natural.
- 1 metro de gasa.
- 1 olla.
- 1 molde de 12 cm.
Una vez tengas todos los elementos que vas a necesitar, ahora solo vas a tener que seguir las instrucciones que te vamos a presentar. Alienta la leche durante 15 minutos, pero no dejes que hierva.
Preparación
- Añade una a una las cucharadas de yogur revolviendo cada vez para que se disuelva hasta incorporarlo por completo.
- Agrega el jugo de limón y sigue mezclando.
- A esta altura la leche ya se habrá cortado, pero seguirás revolviendo con una cuchara de madera durante 40 minutos aproximadamente.
- Retira del fuego, deja enfriar y vierte la preparación en una olla o en otro recipiente colando a través de la gasa.
- De esta manera vas a separar el suero del queso. Intenta aplicar presión para que escurra todo el líquido.
- En este momento puedes agregar los condimentos que quieras para darle el gusto deseado a tu queso y a continuación vuelve a pasar a través de la gasa para seguir retirando el exceso de suero.
- También puedes aplicar peso sobre el queso que colocarás dentro de un recipiente para que ayude a escurrir el líquido que aún haya quedado. Mientras debe permanecer refrigerado.
- Retira, ajusta el condimento y coloca en un molde sobre el que también puedes aplicar peso para darle consistencia.
- Mantén refrigerado por 8 horas antes de consumir.
Consejos: La manipulación afecta la calidad de la leche.
- Cómo se ordeñan los animales | Uso de equipo de ordeño automatizado u ordeñado a mano
- Leche de enfriamiento adecuado | La leche debe enfriarse adecuadamente y rápidamente
- Transporte | La leche puede transportarse en camiones a largas distancias hasta la planta de procesamiento o recogerse fresca de la granja
- Almacenar leche | A veces, la leche se mantiene durante largos períodos en tanques de almacenamiento.
- Procesado o no | La leche puede ser cruda o pasteurizada.
- Tipo de procesamiento | Se pueden usar diferentes cantidades de calor y tiempo durante el proceso de pasteurización.
- Almacenamiento a largo plazo | A veces la leche se queda en el estante de la tienda por largos períodos de tiempo.
Como hacer queso casero con un litro de leche
Ingredientes:
- 1 litro de leche (no ultra pasteurizada)
- 1,5 cucharaditas de ácido cítrico
- 1/4 tableta de cuajo o 1/4 cucharadita de cuajo líquida de concentración única
- 1 cucharadita de sal de queso (ajustar al gusto)
Preparación en el video
Recomendaciones
La leche almacenada en frío puede perder calcio, lo que puede afectar la fabricación de queso.
Una preocupación con la leche almacenada durante mucho tiempo es que durante el viaje de almacenamiento en frío se pierde parte del calcio.
Esto puede afectar el proceso de elaboración del queso porque el calcio es necesario para unir la cuajada se disocia, y esta falta de calcio puede provocar una cuajada débil.
La buena noticia es que esta deficiencia puede ser correcta en gran medida al agregar aproximadamente 1/4 cucharadita de solución de cloruro de calcio por cada galón de leche al hacer queso.
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